Bei Casa Los Frailes glauben sie, dass Weine einen Boden, ein Klima, eine Geschichte und eine Prägung ausdrücken sollten und der Authentizität ihres Terroirs verantwortlich sind. Es sind die Werte, das Hören auf die Vergangenheit und auf Mutter Natur, die es ihnen erlauben, reine, aufrichtige Weine zu produzieren, die ein wahres Spiegelbild des Landes sind.
Extrem kalkhaltige Böden, karg, nahe am Grundgestein und trocken. Ein mediterranes Klima, kontinentalisiert durch die Höhe des Dolomitenberges auf 700 Metern. Durchschnittlich 40 Jahre alte Rebstöcke, hauptsächlich ausgestockt mit der großen einheimischen Sorte, der Monastrell Traube. Dies sind die privilegierten Bedingungen, die das Weingut Casa Los Frailes auszeichnen.
Seit dem Jahr 2000 ist das Weingut biologisch zertifiziert. Nach mehr als 15 Jahren biologischer Landwirtschaft haben sie gelernt, dass das Land nicht nur respektiert und erhalten werden muss, sondern dass es notwendig ist, es zu beleben, zu regenerieren und zu entwickeln. Sei 2015 werden die Weingärten biodynamisch bewirtschaftet. Die Weine zeichnen sich durch ihre Geradlinigkeit und einen ausbalancierten Geschmack aus und werden mit minimaler Filtration und Zusatz von Schwefel in die Flasche gebracht.